Niño envuelto de carne

Ingredientes:

- ¾ de kilo de carne de res molida

- ¼ de kilo de carne de puerco molida

- 3 huevos cocidos

- 3 huevos enteros crudos

- 50 g de almendras

- 10 chiles jalapeños o serranos

- 4 cucharadas de pasas

- 100 g de tocino

- 2 zanahorias partidas a la juliana

- 8 pimientas grandes

- 2 papas peladas y partidas a la juliana

- 5 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 ramillete de hierbas de olor

- 2 litros de vinagre casero

- 1 vaso de leche

- Agua, la necesaria (hasta que se cubra la carne)

- Pan molido

- Sal al gusto

Preparación:

1. En un recipiente se pone la carne de res y la de puerco.

2. Se le agrega el pan molido, el huevo, los ajos, la cebolla y las pimientas molidas, se muelen en el molcajete, se le agrega la sal y se revuelve bien.

3. Se pone un lienzo húmedo sobre una superficie plana para hacer una tortilla grande o del tamaño que desee y se le va a poner: una hilera de tocino, otra de pasas, otra de chiles, otra de zanahorias, otra de huevo cocido crudo rebanado, otra de almendras y se repite cuantas veces quiera o sea necesario.

4. Luego, con cuidado se va envolviendo la carne hasta terminar, con el mismo lienzo hacemos nuestro rollo presionando para que nos quede bien compacta y ya que está terminado envolvemos en papel de envoltura y amarramos con un hilo de algodón cruzando todo el rollo para que pueda cortar.

5. Se pone a hervir el vinagre con el agua, la cebolla, las hierbas de olor, sal al gusto y se deja cocer 1 y ½ hora o hasta que esté, se deja reposar si es posible hasta el día siguiente con lo que se coció y se sirve en frío; para más sabor se hace combinación de tanto de jugo de naranja y otro de vino blanco y se remoja la carne ya rebanada o se rocía para que no quede muy reseca.

Nota: cuando se vea que la carne quede de color rosa y esté suave, no quiere decir que esté cruda, se ve así, porque depende del proceso de los embutidos comerciales.