Niño envuelto

Ingredientes:

- 200 gr de harina (cernida 3 veces con el royal)

- 200 gr de mantequilla

- 200 gr de azúcar granulada

- 8 huevos (frescos)

- 1 ¼ de cucharada de royal

- 1 cucharada de vainilla

- 2 cucharadas de brandy (opcional)

- 1 pomo de mermelada

- 50 gr de coco rallado

Preparación:

1. Debe batir las claras a punto de turrón, luego se van acomodando las yemas de una a una moviendolas con suavidad para que no se bajen las claras. Proceda a agregar el azúcar, la mantequilla derretida y fría, la harina cernida con el royal y, por último, el extracto de vainilla y el brandy (si desea).

2. Se engrasa y se enharina un molde rectangular. Se pone la pasta y se golpea la charola para que se extienda la pasta en todo el molde. Posteriormente, meta al horno a una temperatura de 180º C durante 10 minutos.

3. Pasado el tiempo necesario para que se dore, sáquelo del horno y vacíelo sobre un lienzo húmedo.

4. Después, hunte la mermelada y enrollelo rápidamente antes de que la pasta se enfríe y no se pueda enrollar. Una vez enrollado, debe meterlo al refrigerador por 15 o 20 minutos,

5. Por último, saquélo del refrigerador y póngalo en una charola, hunte más mermelada y expolvee tantito coco rallado.