Enchiladas al chipotle

Ingredientes:

- 2 jitomates asados

- 2 dientes de ajo

- 2 chiles chipotles secos

- 1/2 taza de crema

- 24 tortillas

- 2 tazas de pollo previamente cocido y deshebrado.

- 2 papas cocidas

- ½ cebolla picada

- Aceite el necesario

- Sal al gusto

- ½ cebolla en rodajas

- Aguacate, opcional.

Procedimiento:

Para la salsa:

1. Fríe los chiles hasta que estén asados por completo. Cuando estén listos se retiran del aceite y se les quitan las semillas.

2. Muele en la licuadora con los jitomates, el ajo y la crema.

3. Deja sazonar la salsa con un poco de aceite.

Para el relleno:

1. En una sartén fríe el pollo y añade la cebolla. Cocina hasta que esté transparente.

2. Agrega las papas y cocina por 2 minutos más.

Las enchiladas:

1. Fríe las tortillas cuidando que no queden doradas, más bien blandas y bañalas en la salsa de chipotle.

2. Las rellenas con el pollo y envuelves.

3. Puedes servir con crema, queso, rodajas de cebolla y aguacate.