Chiles en nogada

Ingredientes:

- 10 chiles poblanos (asados, pelados y sin semillas)

Ingredientes para el picadillo

- ½ kilo de carne molida de cerdo

- 5 jitomates (picados en cuadros pequeños)

- 1 cebolla grande (picada finamente)

- 4 dientes de ajo

- 100 g de nueces picadas

- 5 pimientas enteras

- 6 hojas secas de laurel

- 1 plátano macho (cortado en cuadros pequeños)

- 3 duraznos (sin cáscara y cortado en cuadros pequeños)

- 1 pera mantequilla (sin cáscara y cortada en cuadros pequeños)

- 1 manzana (sin cáscara y cortada en cuadros pequeños)

- 50 g de biznaga cortada en trozos

- 100 g de almendras fileteadas

- 50 g de pasas

- 50 g de piñones (rosas)

- Canela en rama y en polvo

- Aceite, el necesario

- Puré de jitomate (caja comercial de 250 g)

- Sal, la necesaria

Ingredientes para emplatar

- Perejil (previamente desinfectado y picado finamente)

- Granada roja

Nogada

- ¼ de nueces de castilla (limpias)

- ¼ de queso panela

- ¼ de crema Alpura

- ½ vaso de leche

- ½ vaso de cognac o brandy

- Azúcar al gusto

- Canela en polvo al gusto

Procedimiento:

Para el picadillo

1. Se coloca una sartén en el fuego y se añade aceite, una vez caliente se adiciona la cebolla y el ajo, se acitronan.

2. En seguida se añade el jitomate picado y la carne molida, se incorpora todo y se agregan las pimientas, la biznaga, las almendras, las pasas, las nueces, el plátano macho, el durazno, la pera, la manzana, las almendras, las pasas y los piñones.

3. Se mezcla todo y se agregan tres trozos de canela entera, dos cucharadas de canela en polvo y sal al gusto.

4. Se deja hervir hasta que la carne esté bien cocida.

De la nogada

Se coloca en el vaso de la licuadora el cognac o brandy, la leche, el queso panela, la crema, el azúcar, las nueces y la canela en polvo. Se licua todo y se mete al refrigerador.

De los chiles

Los chiles limpios se rellenan con el picadillo. Se sirven y se bañan con la nogada, encima se coloca una columna de granada y una de perejil.