Bacalao

Ingredientes:

- 1 kilo de bacalao seco sin espinas

- ½ kilo de jitomate picado

- ½ kilo de cebolla picada

- 1 frasco chico de aceitunas sin hueso

- 1 frasco chico de alcaparras

- 1 manojo de perejil desinfectado y finamente picado

- ½ kilo de papas cocidas y picadas

-5 dientes de ajo finamente picados

- Puré de jitomate (medio litro)

- Aceite de oliva para cocinar

- Sal (la necesaria)

- Hojas secas de laurel

Procedimiento:

1. Se pone al fuego un sartén hondo con el aceite de oliva (aproximadamente ¾ de taza)

2. Una vez caliente el aceite se adicionan el ajo, y la cebolla hasta que se acitronen

3. En seguida se añade el jitomate, las aceitunas, las alcaparras y las papas

4. Se agrega el bacalao desmenuzado (previamente desalado) y el puré de jitomate, así como las hojas de laurel y la sal.

5. Se incorporan perfectamente los ingredientes y se tapa el sartén hasta que hierva la mezcla por aproximadamente 25 minutos.